とんかつ肉の下準備

忘れちゃいけない下準備この作業も美味しいとんかつのためには、手の抜けない作業です。でもやるとやらないのでひと味も、ふた味も変わってきます。

ロースはそれほど下処理することはありません、ブロックで買ってきたときはお好みの厚さにカットしてください。豚 勝郎(とんかつろう)的には約2センチがお気に入りです。この厚みだと下味をつけて衣をつける前に常温にもどしてからにしてくださいね。中まで火が通りにくくなりますから。あと筋を切ったりなどの説明は次のとんかつを柔らかくするにあります、参考にしてください。

ヘレの場合は、大体ヘレ肉一本で500円から1000円の間ぐらいで販売されています。一本買いが良いでしょう。下処理は、ヘレ肉の太い方(頭の部分)に薄皮があり、筋引きもその部分から包丁を入れて丁寧に筋を取り除いてください。



あと切り分け方ですが、ヘレ肉は切り口の断面が小さいの、側面の片側から包丁で、切込みを入れて、切れ込みを広げて倍の大きさにします。あんまり小さいヘレカツも寂しいですしね。だからブロックから切り分けるときに厚みを持たせて切り分けます豚 勝郎(とんかつろう)的には約3センチぐらいで切り分けて、それを半分に切り広げたときに1.5センチぐらいががオススメです。では次の衣のつけ方に進みましょう。


とんかつに使う豚肉の部位
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とんかつを柔らかくする
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